Trend label bersih dalam industri gula-gula bukan sahaja menggalakkan transformasi penyederhanaan label dan senarai ramuan dalam keseluruhan industri, tetapi juga mempunyai kesan yang mendalam terhadap bidang konfeksion kering beku.Dalam gelombang ini, pengilang dicabar untuk memenuhi keperluan pengguna yang berubah-ubah dan mencipta semula produk mereka melalui teknologi inovatif, termasuk penyingkiran gelatin sebagai elemen utama dalam pengeluaran kuih-muih kering beku, terutamanya dalam produk gula-gula bergetah dan kesihatan. gula jenis.Memandangkan perhatian pengguna terhadap label bersih terus meningkat, tidak dapat dielakkan bahawa jabatan penyelidikan dan pembangunan akan meningkatkan penyelidikan dan pembangunan teknologi baharu.
Phila 'Becket, penganalisis penyelidikan pasaran di TIC Gum, berkata: "Fudgeialah pembawa popular untuk vitamin dan suplemen pemakanan, dan teksturnya yang unik secara tradisinya bergantung pada gelatin untuk membuatnya.Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, permintaan pengguna untuk ketelusan dalam bahan makanan telah meningkat dengan ketara, dan permintaan untuk pengeringan beku tanpa gelatin. produk konfeksi telah berkembang dengan sewajarnya."
Menurut Phila 'Becket, "Sejak 2012, kira-kira 55 peratus produk fudge dan kuih-muih kering beku di Amerika Syarikat telah bebas gelatin, tetapi hanya 6 peratus produk gula memenuhi piawaian vegan yang ketat." Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan. bahawa pensijilan halal dan halal semakin berleluasa dalam pasaran gula-gula kering beku, menyumbang kira-kira 20%, kemungkinan besar kerana pelbagai diet sekatan lebih menarik kepada pengguna, mendorong pengeluar untuk mempertimbangkan faktor pensijilan ini lebih dalam pengeluaran gula-gula kering beku."
Phila 'becket selanjutnya menganalisis bahawa gelatin boleh mencipta sifat struktur yang unik, dan pada masa ini, tiada bahan pengganti yang boleh menyamai sepenuhnya. Beliau menghuraikan: "Walaupun bahan-bahan seperti pektin telah dicuba sebagai alternatif kepada gelatin tradisional dalam pengeluaran beku -konfeksi kering, perumus telah mendapati dalam amalan bahawa menggantikan pektin untuk gelatin mungkin tidak menghasilkan tekstur yang diingini dalam produk konfeksi kering beku akhir. Kami mengenal pasti kesepaduan, kekerasan, keanjalan dan kelekitan sebagai empat sifat utama kuih-muih kering beku bergetah dan membangunkan pelekat khas untuk mengawal sifat ini untuk meningkatkan kualiti kuih-muih kering beku.
Nasib baik, Ticagel Natural GC-581B daripada TIC Gums ialah koloid bukan GMO yang menawarkan kemungkinan baharu sebagai alternatif kepada gelatin dalam pengeluaran konfeksi kering beku.
Phila 'Becket menegaskan: "Koloid ini boleh melaraskan ciri-ciri struktur penting kuih-muih kering beku, seperti lekatan dankekerasan, membolehkan pengeluar menyesuaikan gula-gula kering beku tanpa gam mengikut permintaan pasaran, sekali gus memberikan gabungan tekstur yang diingini oleh pengguna, memberikan sokongan padu untuk pembangunan kuih-muih kering beku dalam trend label bersih."
