1
Bilas epal dalam air suam dan pindahkan ke papan pencincang. Potong epal menjadi empat - inti, kulit dan semua - dan kemudian potong setiap suku secara bersilang supaya anda mempunyai 8 keping. Pindahkan semua kepingan ke dalam ketuhar atau kuali Belanda yang besar. Bilas beri hitam dengan teliti, kemudian masukkannya ke dalam kuali dengan epal. Tuangkan 8 cawan air. (Untuk kuali sedalam 10.5-inci saya, 5.5-inci, jumlah air ini sepatutnya hanya menutupi buah dan memberi ruang untuk terapung dengan bebas; jika kuali anda lebih besar sedikit, tambah air lagi sehingga buah terapung.(Jika periuk anda lebih kecil, masukkan air dalam 8 cawan.)
2
Didihkan kuali dengan api yang tinggi. Kecilkan api kepada sederhana, pastikan haba aktif, dan tutup periuk dengan penutup. Masak buah sehingga epal dan buah beri lebih kurang berkecai, kira-kira 2 jam. Jika perlu, tambah lebih banyak air sepanjang proses memasak untuk memastikan buah terapung dengan bebas.
3
Semasa buah masak, gantungkan colander atau penapis kasar yang cukup besar untuk menampung semua buah di atas mangkuk besar supaya bahagian bawah colander tidak terletak di dalam mangkuk, tetapi tergantung di atasnya.
4
Keluarkan kuali dari api dan tuangkan cecair memasak dan buah ke dalam colander; bersihkan dan simpan kuali. Tutup buah dan penapis dengan filem berpaut dan pindahkan ke peti sejuk. Biarkan semalaman atau sekurang-kurangnya 8 jam untuk duduk tanpa gangguan - ini akan membolehkan setiap titisan cecair dan pektin keluar dari buah. Letakkan 5 pinggan kecil atau piring di dalam peti sejuk semalaman.
5
Keesokan harinya, letakkan penapis halus, sebaik-baiknya dialas dengan kain kapas kasar, di atas kuali yang telah dikhaskan. Tuangkan cecair yang disalirkan perlahan-lahan ke dalam ayak, tanpa memerah pepejal dalam ayak, membenarkan cecair mengalir sepenuhnya ke dalam kuali; ini membantu mengekalkan jus sejelas mungkin, begitu juga dengan jeli. Buang sebarang sedimen daripada buah yang telah dimasak, ayak dan kain kapas kasar dalam penapis. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 6 cawan jus.
6
Masukkan gula dan jus lemon dan secubit garam. Letakkan kuali pada suhu tinggi dan biarkan mendidih. Biarkan agar-agar masak selama kira-kira 10 minit. Keluarkan kuali dari api dan biarkan buih mengendap, kemudian sendukkan sedikit cecair pada salah satu pinggan yang telah disejukkan. Letakkan semula hidangan di dalam peti sejuk selama 2 minit. Keluarkan pinggan dan tekan jari anda pada permukaan pinggan dan melalui cecair. Jika cecair berkedut, jeli sudah siap. Jika masih terlalu longgar, letak semula kuali jeli di atas api dan apabila ia mula mendidih semula, masak selama 2 minit lagi. Keluarkan kuali dari api dan semak semula tetapan. Ulang sehingga jeli siap. Proses ini biasanya mengambil masa 12 hingga 15 minit, tetapi sebaiknya mula menyemak selepas 10 minit.
7
Bila jeli dah set, masukkan amaro. Didihkan semula agar-agar dan segera keluarkan kuali dari api. Jika menyimpan jeli dalam balang, gunakan sudu yang dikendalikan panjang atau balang kalis haba besar atau cawan penyukat cecair untuk segera memindahkan jeli panas ke dalam balang kaca, mengisinya dalam lingkungan 1/8 inci dari rim. Tutup dan sejukkan pada suhu bilik, kemudian simpan jeli di dalam peti sejuk. Jika disimpan dalam bekas simpanan plastik, tutup dan biarkan jeli sejuk dalam kuali selama 15 hingga 20 minit sebelum dipindahkan ke bekas. Simpan jeli di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.
